Эклеры с заварным кремом
Приготовить эклеры с заварным кремом очень просто, это не требует много времени, но заварной крем лучше сделать заранее, чтобы он успел достаточно охладиться и хорошо застыть.
Ингредиенты:
Для заварного крема:
Молоко — 500 мл
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Сахар — 160 г
Мука — 40 г
Яйца куриные — 2 шт.
Масло сливочное — 50 г
Сливки 33 % — 100 мл
∗сливки можно заменить размягченным сливочным маслом — 100 г
Для заварного теста:
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 1 ч. л.
Соль — ⅓ ч. л.
Молоко — 125 мл
Вода — 125 мл
Мука просеянная — 150 г
Яйца — 4 шт.
Для украшения:
Шоколад — 100 г
Масло сливочное — 40 г
Приготовление:
1. Приготовить заварной крем. Молоко вскипятить вместе с ванильным сахаром и половиной сахара (80 г). В миске соединить муку и оставшийся сахар (80 г), добавить яйца и перемешать до однородности. Влить частями горячее молоко в яичную смесь, интенсивно перемешивая смесь венчиком, чтобы яйца не свернулись. Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Варить крем, постоянно помешивая деревянной лопаткой или венчиком, пока он не загустеет (5-10 минут).
2. В готовый, еще горячий крем добавить 40 г сливочного масла и перемешать, пока масло не растает. Накрыть крем пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности крема, и поставить в холодильник на несколько часов для застывания, а лучше на ночь.
3. В готовый заварной крем можно добавить взбитые сливки. Или взбить размягченное сливочное масло, постепенно добавляя заварной крем.
4. В кастрюлю положить масло, сахар и соль. Залить молоком с водой. Поставить на огонь и довести до кипения. Как только смесь начнет кипеть, снять с огня и добавить 150 г просеянной муки. Интенсивно перемешать до однородности. Вернуть на огонь и мешать тесто, пока оно не станет однородным и не будет отставать от стенок кастрюли. Снять с плиты.
5. Яйца слегка взболтать вилкой. Постепенно добавить яйца частями в еще горячее тесто, интенсивно перемешивая каждый раз, чтобы яйца не свернулись. Тесто должно быть гладким, блестящим.
6. Разогреть духовку до 200°C. Тесто переложить в кондитерский мешок или плотный пакет, в котором нужно будет срезать уголок. Отсадить эклеры на расстоянии друг от друга полосками примерно 10-12 см и шириной 2 см.
7. Выпекать эклеры в заранее разогретой духовке 25-30 минут. Они должны хорошо зарумяниться со всех сторон. Нельзя открывать духовку во время выпечки, иначе пирожные не вырастут или могут деформироваться.
8. Шоколад растопить на водяной бане, добавить кусочек сливочного масла и размешать до однородности. Готовые остывшие эклеры разрезать пополам и наполнить заварным кремом. Поверхность смазать шоколадом.
Приятного аппетита!
#пирожные@swtnflour
